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上海四喜烤麸的做法
作者:天空彩票计划-天空彩票天下彩与你同行免费资料-天空彩票官网注册  发布时间:2019-08-11 05:06  浏览次数:172

  烤麸(fū),江南地域常见的汉族特色食物。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,尔后在水中搓揉筛洗而分手出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,卵白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食物店均有售。

  有江南名菜红烧烤麸,出名的海派四喜烤麸,

  上海好事林素菜馆的特色名菜五香烤麸,别名“好事烤麸”。

  上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。

  上海四喜烤麸的做法步调

  新颖烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发留宿。

  将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。

  起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。

  烤麸油炸至轻轻金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)

  1.鲜笋入滚水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一路拾掇完毕后备用。

  起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。

  后顺次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一路翻炒2~3分钟。

  倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(茹素斋的可不放)翻炒平均后转中火盖盖焖十分钟。

  十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒平均,加盖再焖15分钟摆布。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。

  咸甜可口,鲜香味美。

  口感丰硕,食香料足。

  源于素斋,健康养分。

  沪上标记美食,逢年过节家家制造的好菜。

  保守美食,老小皆宜。

  春节将至,家宴必备。

  烤麸必然要过油炸(但不要过甚,影响口感),否则间接焖煮味道不香且容易粘锅。

  来自 美食全国beebeh1的作品

  利用的厨具:炒锅

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